MĄKA Z CIECIERZYCY

Mąka z cieciorki to niezastąpiony składnik kuchni indyjskiej oraz ważny element diety roślinnej. Chociaż nie jest jeszcze tak popularny jak mąka pszenna, to cieszy się uznaniem wśród miłośników nowych smaków, zdrowego odżywiania i eksperymentów kulinarnych. 

Powstaje przez zmielenie suchych lub mokrych (a wręcz sfermentowanych) ziaren ciecierzycy. Proces fermentacji, choć brzmi odrobinę odstraszająco, jest bardzo pożyteczny, gdyż wpływa na lepszą przyswajalność białka. Tak naprawdę ma niewiele wspólnego z tradycyjnymi mąkami, powstającymi z przemiału zbóż. Jako produkt z rośliny strączkowej dostarcza ponadprzeciętną ilość białka, żelaza, potasu i magnezu. Ma szerokie zastosowanie, odbiegające jednak od jej odpowiednika z pszenicy. Samodzielnie nie nadaje się do przygotowania tradycyjnych, polskich wypieków, lecz doskonale sprawdza się jako składnik panierek, sosów i kotletów lub baza wegańskiej frittaty.

Mąka z ciecierzycy to produkt, który powstaje przez zmielenie suszonych ciecierzyc. Jest to mąka bezglutenowa i bogata w błonnik, białko, witaminy i minerały. Ponieważ ciecierzyca jest rośliną strączkową, mąka z ciecierzycy jest również bogata w aminokwasy, w tym w te, które organizm nie może samodzielnie syntetyzować. Mąka z ciecierzycy jest coraz popularniejsza w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej, ponieważ może zastąpić mąkę pszeniczną lub kukurydzianą w wielu przepisach. Może być używana jako składnik wypieków, takich jak chleb, ciasta, placki, nalesniki i gofry. Może również służyć do panierowania mięsa lub ryb przed smażeniem. Ze względu na swoją konsystencję, mąka z ciecierzycy dobrze sprawdza się w przepisach na placuszki czy falafla. Mąka z ciecierzycy ma niski indeks glikemiczny, co oznacza, że ​​nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi po spożyciu. Jest również bogata w błonnik, co przyspiesza trawienie i poprawia perystaltykę jelit. Ponadto, mąka z ciecierzycy jest bogata w żelazo, magnez, fosfor, cynk, miedź i witaminy z grupy B, co sprawia, że jest wartościowym składnikiem diety.